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海参的各种吃法
时间:2017-04-12 14:29:44 点击: 次
 

海参的各种吃法

    刺参是我国20多种食用海参中质量最好的一种,烟台是最重要的产地之一。比较有名的是长岛的海参海参中之极品——刺参在我国的黄海海域、秋霞在线观看视频渤海海域等均有分布。明末姚可成汇集的《食物本草》中,对海参的详细描述:“海参,坐东南海中,其形如虫,色黑,身多傀儡。一种长五六寸者,功擅补益。肴品中之最珍贵者也。味甘咸平,无毒,主补元气。滋益五脏六腑,去三焦火热!痹凇侗静莞倌渴耙拧分,也有较详细的记载,并称海参的药用价值足敌人参,故名“海参”。

一:鲜海参的食用方法
1、秋霞在线观看视频生吃鲜海参
①将鲜活的海参从腹部剖开,除去内脏,用清水洗净。
②将鲜海参顺长切开,然后片成磨刀片。
③鲜海参片用清凉开水冲冼干净,摆在盘内,带日式芥辣酱味碟上桌即成。
2、秋霞在线观看视频凉拌鲜海参
①将鲜活海参从腹部剖开,放净腹水及内脏,投入沸水锅中煮5分钟捞出,          

放入冷水中凉透。
②将焯水、秋霞在线观看视频凉透的鲜活海参,洗净,切成条,用蒜泥调匀,装盘撒香菜末即

     成。

注意事项:鲜海参容易自溶,保存不当或接触有油的器皿,易溶化成液体。

二:速冻即食海参的食用方法

1、秋霞在线观看视频生吃:纯净水解冻后,沿腹部切口全开膛,去除嘴部牙齿,清洗干净,斜刀

片成薄片,蘸辣根、秋霞在线观看视频酱油或其他调料直接食用;

2、秋霞在线观看视频凉拌:纯净水解冻后,沿腹部切口全开膛,去除嘴部牙齿,清洗干净,放到

开水锅中煮2-3分钟(依据海参大小而定)捞出,凉透后切成块、秋霞在线观看视频片或丝,即可凉拌食用。

3、秋霞在线观看视频做汤:纯净水解冻后,放入烧开的鸡汤、秋霞在线观看视频骨头汤等高汤中,配以蔬菜、秋霞在线观看视频调味品等即可。

注意事项:需低温冷藏存放,请勿解冻后再冻。

 

三:拉缸盐海参的食用方法

1:将海参沿腹部剖口剪开,用常温纯净水泡数小时(脱盐), 去除头部沙嘴(白色的块壮物)洗干净。

2:放入洁净无油的锅内,倒入纯净水(水要漫过海参3~5厘米),煮至开锅后,

小火保持15~25分钟(视海参的大小而定)停火,取出,自来水快速降温。

3:将海参体内的筋条(俗称里子)取出(富含海参胶原蛋白,有助于女士美容

养颜),可用于做汤。

4:将海参放入纯净水中,连同无油容器一起放置于冰箱的保鲜柜中涨发。每12

小时左右换水一次,大约24小时后即可食用。亦可依据个人的口感喜好,继

续涨发。

5:老人及小孩食用时最好涨发48小时以上,以利于消化吸收。

注意事项:

1、秋霞在线观看视频 拉缸盐海参一定要低温冷冻保存,否则,容易发红变质。

2、秋霞在线观看视频 筋条千万不要扔掉,因其含有大量的胶原蛋白,是女士美容养颜的滋补佳品。

3、秋霞在线观看视频 盐分一定要泡除干净,否则海参不易于消化吸收。                                    

4、秋霞在线观看视频 用纯净水发海参,不但个大而且人体吸收最好。                            

5、秋霞在线观看视频 发制海参的容器应干净、秋霞在线观看视频无油污,带盖小锅最好。                         

6、秋霞在线观看视频 纯净水的体积应是海参的4~5倍,否则,海参涨不大,人体不易吸收         

7、秋霞在线观看视频 最好不用暖瓶发制,因为保温效果,好海参长时间高温控制不好易烂        

8、秋霞在线观看视频 海参中的小分子蛋白和部分营养成分会在发制过程中溶于水,因此,发海       参的水中也有部分营养成份,可用于做汤。                                     

9、秋霞在线观看视频 吃海参最佳时间是清晨,早饭前半小时空腹食用。有条件者每日3餐吃一只最佳。                                                             

10、秋霞在线观看视频 常年坚持食用的老年人,头发易变黑且软滑,感觉腿有力,不感冒,抗疲劳效果明显。

四:干海参的食用方法     

海参的干制品品质坚硬,所以烹制前需涨发。因其品种较多,质地不一,涨发时应根据其品质特点采取不同的方法。
    干刺参涨发(辽参、秋霞在线观看视频关西参、秋霞在线观看视频关东参、秋霞在线观看视频梅花参、秋霞在线观看视频方刺参均可用这种方法发制):
    洗净刺参表面的灰、秋霞在线观看视频沙,放入洁净的容器内,倒入纯净水泡至海参外部柔软,捞入盛有热水的洁净不锈钢锅中大火加热,水沸后改用小火焖煮20~30分钟左右(视海参个体大小而定),捞出,放入0℃的纯净水中凉透。沿海参腹部剖口剪开,除去海参内腔中的杂质,洗净。放入洁净容器中,倒入纯净水(水位没过海参3~5厘米),放入冰箱保鲜室中(温度最好控制在0℃左右)发制,每12小时左右,换水一次。大约24小时后即可食用。亦可依据个人的口感喜好,继

续涨发。个体较大的海参,在发制12小时后,用手指掐,如果感觉还有硬心,可以捞入盛有纯净水的洁净不锈钢锅中大火加热,水沸后改用小火再焖煮5分钟左右,再放入冰纯净水中继续发制。

注意事项

1:涨发海参时,工具和水都不可沾油、秋霞在线观看视频碱、秋霞在线观看视频矾、秋霞在线观看视频盐等物。油、秋霞在线观看视频碱、秋霞在线观看视频矾易使海参腐烂溶化,盐则使海参不易发透。
2:涨发海参不能用铁锅或者是铜锅,一般选用陶瓷锅或者不锈钢锅。
3:涨发海参应用纯净水,每12小时换一次水,水的温度越低(前提不结冰为准),发制效果越好。

4:为避免海参在上桌后过多的出水,海参发好后,上桌前,要先将海参汆水(一般整只的海参放入沸水中大火汆2分钟左右,切成丝的海参一般沸水大火汆15秒,切成5克重的海参片大火沸水汆1分钟左右),再用毛汤(用猪大骨18斤,老鸡7.2斤,牛肉2.4斤,火腿2.4斤,清水50斤熬制而成的汤)小火煨5分钟后再用高汤小火煨5分钟再烹调,这样可以最大限度地减少海参出水。

五:冻干海参的食用方法

在目前所有的海参制品中,冻干海参的食用方法最为简便。撕开冻干海参的密封袋,放入洁净无油的容器中,注入常温纯净水(因冻干海参不含盐分和水分,重量很轻,所以,漂浮于水上。应用洁净无油的筷子将海参压入水中),放入冰箱保鲜柜中,视个体大,6~12小时后,即可取出烹调食用。

注意事项:

1:冻干海参应保存于阴凉干燥处,不食用时,不要打开包装袋,防止吸潮变质。

2:冻干海参发制时,不能使用热水,防止高温破坏海参的活性物质,造成营养成分的破坏和流失。                                                                     

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